1、飘香鸡顾名思义就是闻起来已经是非常香的一道菜，飘香鸡的做法比较繁琐，主要是运用到的配料有些多，要有点耐心才能制作出这道菜肴。
2、飘香鸡的做法和卤水腌制的做法是相似的。
3、原料：猪大骨1千克，猪筒子骨7.5千克，老母鸡8只重约12千克，鸡骨架10千克，金华火腿3.5千克，清水60千克，姜块500克，光鸡(鸭)10只重约24千克。
(资料图片仅供参考)
4、调料：盐1.35千克，味精400克，鸡精1千克，冰糖100克，复合飘香粉250克，乙基麦芽酚30克，I+G20克，梅州产盐火局鸡料50克，生姜粉10克，白酒100克，姜片200克，耐高温食用柠檬黄色素5克。
5、制作：将光鸡(鸭)洗净，剁去爪子，控干水分备用。
6、2、复合飘香粉、盐300克、乙基麦芽酚、I+G、盐火局鸡料、生姜粉调匀备用。
7、3、步骤二中调好的香料粉抹在光鸡(鸭)上，腌渍24小时以上。
8、4、猪大骨、筒子骨、老母鸡、金华火腿分别斩成重约250克的块，入沸水中大火氽3分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水、姜块、鸡骨架大火烧开，小火煲8-12小时，加剩余的盐、味精、鸡精、冰糖小火烧开成卤水汤料。
9、5、卤水汤料过滤后烧开，将腌好的鸡(鸭)投入卤水中小火加热30分钟，放入白酒、柠檬黄色素、姜片小火烧5分钟，关火，盖上盖子焖30分钟后捞出光鸡(鸭)晾凉即可。
10、或直接待原汤变凉捞出食用。
11、芝麻酱30克 姜末3克 蒜茸5克 味精3克 鸡精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鲜汤75克制法：先在一容器内用辣椒油、香油将芝麻酱 散，再加入鲜汤及其他调料，经充分搅拌后，用保鲜膜将容器密封，然后上笼蒸热，保温备用。
12、[烹调方法]1.将鸡翅中从中间斩咸两段，用清水洗净，放入腌料腌4小时，然后抓匀。
13、加少许老抽与湿淀粉，下入六成热油中，转中小火浸炸至成熟，放入洋葱、青椒角，倒出沥油。
14、2.锅内加底油，下入特制酱炒吞，投入鸡翅中，翻匀后，装入砂煲内即成。
15、[特色点评] 色泽金红，鸡肉滑嫩，口味独特。
16、陈皮飘香鸡的功效为鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、大便秘结者不宜食。
17、功效：鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、大便秘结者不宜食。
18、小贴士：公鸡性属阳，善补虚弱。
19、2、鸡块要先煸干水分，炒出的味道才香。
20、3、另外，鸡尾部有个凸起的实质体，它是贮存各种病菌及癌细胞的大仓库，食用时应切除。
21、小乳鸡1只（净重约750克），伊面1板（150克）。
22、调料啤酒500克，葱段100克，色拉油100克，蒜瓣50克，姜片5克，干辣椒15克，花椒5克，洋葱丝10克，青、红辣椒各10克，盐5克，味精8克，鸡粉8克，糖色10克，湿淀粉5克，白糖3克，锡纸1张，小葱段10克。
23、做法编辑乳鸡宰杀，用热水烫去毛，从腹部开膛取出内脏，洗净后剁成重约10克的小块；青、红辣椒洗净，切成重约2克的菱形片。
24、2、锅中放入色拉油60克，烧至六成热时放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒中火煸炒3分钟至出香，放鸡块后用中火煸炒3分钟，加糖色小火煸炒2分钟，倒入啤酒用盐、鸡粉、白糖调味后小火煨10分钟，放入青红椒片、味精翻匀后用湿淀粉勾芡出锅备用。
25、3、在煨制鸡块的同时，伊面放入锅中大火煮3分钟，捞出备用。
26、4、圆形铁板放火上大火烧10分钟，铺上锡纸，倒入剩余的色拉油，待色拉油升至六成热时放入洋葱丝、伊面、煨好的鸡块，撒小葱段上桌即可。
27、秘制香料粉：小茴香100克，八角80克，桂皮50克，香叶30克放入料理机打成粉，然后在加入鸡粉100克，盐30克，姜黄粉20克，黄栀子10克继续打成粉状即可。
28、秘制飘香汁配方及流程：自制豉油100克，鲜露汁90克，辣鲜露4克搅拌均匀即可。
29、熟处理流程：1.三黄鸡一只宰杀洗净，净锅上火倒入清水加入姜黄粉10克，黄栀子10克，放入三黄鸡让水完全浸泡在水中，大火烧开然后捞出鸡用清水洗净，然后挂到通风阴凉处凉20分钟左右即可。
30、2.猪肉皮80克左右，用刀把上面的油脂去除，并刮洗干净改刀成条状，然后净锅上火倒入清水大火烧开，放入锅中焯水撇净泡沫后捞出洗净备用。
31、3.香菇30克提前用水泡发。
32、4.取大号砂锅，倒入二汤1000克，放入处理好的三黄鸡，在放入干辣椒，干花椒，白胡椒各6克，葱段20克和发好的香菇，猪肉皮。
33、5.再倒入秘制飘香鸡80克，飘香鸡粉30克搅拌均匀。
34、6.砂锅盖上盖子，大火烧开后改小火慢慢熬制2小时，然后大火收汁即可。
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